氣調(diào)包裝機按被保鮮食品類型的不同一般充入兩或三種氣體，并且由內(nèi)置混配器按精準(zhǔn)比例混合形成保鮮氣體。氣調(diào)保鮮包裝在國外又稱MAP或CAP，國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。氣調(diào)保鮮技術(shù)是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)用戶的實際需求將保護(hù)性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）充入包裝內(nèi)，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
值得注意的是，僅單一充入氮氣的包裝機，它不具有調(diào)節(jié)混配氣體比例的功能。充氮包裝機保鮮效果，遠(yuǎn)不及氣調(diào)包裝機。氣調(diào)包裝機內(nèi)置混配器，可以混配氮氣、氧氣、二氧化碳等三種氣體，這三種氣體起的保鮮作用是不同的。
氣調(diào)包裝機對熟食保鮮，一般按比例混配二氧化碳、氮氣兩種氣體，其中二氧化碳本身具有抑菌作用，且一定濃度的二氧化碳易于與水結(jié)合生產(chǎn)碳酸，而一定濃度的碳酸具有殺菌作用，熟食保鮮實質(zhì)上是抑菌的過程。
氣調(diào)包裝機對生鮮食品保鮮，保鮮氣體由氧氣、二氧化碳、氮氣三種氣體按比例混合而成，一定比例的氧氣可抑制活細(xì)胞。
氣調(diào)包裝機依據(jù)混配氣體種類、氣體比例的不同，可保鮮包裝鹵肉、菜肴、快餐等熟食，也可包裝鮮肉、水果/蔬菜、海鮮等生鮮食品。
